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    蒸饃——文/關中女子

        蒸饃,小時候不知道什么主食副食之分,只知道我婆說過人只要有白饃吃,這日子就是瓷實日子。

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        那個時候我家人多,大小七口人,每天都離不開蒸饃,我屋一般也就是兩三天蒸一回饃。婆和媽都是蒸饃的好手,蒸的饃暄軟白透,好吃的很。其實我覺得能稱得上蒸饃高手的就是堿面放的多少比較合適。蒸饃的程序很多,首先就是起面,一般要么晚上起,第二天早上蒸,要么早上起,半下午蒸。過去蒸饃起面是要用老引子面的,小時候每次起面的時候,我就會問我媽,面引子哪來的,我媽說每次蒸饃剩下的,我又問我媽,要忘了剩咋辦?我媽說就到隔壁嬸子家借,我又問那要全村都忘了怎么辦?這些問題無外乎雞生蛋,蛋生雞的問題,我媽被我問得煩了,就會拿起掃案板的笤子刷刷,攆的我滿院跑。第二天早上在熱炕上發了一晚上面起圓了,我婆就把發好的面放在案板上,這下就到了蒸饃好吃不好吃的關鍵環節——使堿揉面,婆挽起袖子,一邊揉面一邊給我說,多大的面,多少堿合適,怎么個揉法,一定要學會蒸饃,將來嫁了人,婆家就不會挑刺。我自然也從面團上切下一塊來,和婆一起揉。在農村,蒸饃心里不瓷實的女人,會掐下一個蛋兒面,放在碳锨上,放在鍋底下燒燒,取出掰開,看看顏色,基本就能看出使堿效果,但對我婆這樣的蒸饃高手來說,在揉面的過程中,面內氣泡的大小,聲音,均勻成度,就能判斷出今天的饃是堿大還是小了。婆揉面的時候,基本上我感覺使出了全身的勁,腰低的都能趴到案板上,就在這一揉一撮一剁兩手一拘之間就是一個饃,一個個齊整的被婆擺在篦子上,等到饃搭到鍋,婆把老碗扣在鍋蓋上,剩下的事就是我和弟弟的事了。“娃娃勤,愛死人”我婆這話一出,我和弟都掙著燒火,拉風箱,只聽著風箱刺啦啦,刺啦啦的響,我們燒著火,鍋底下少不了我給弟準備的咬渣兒,洋芋,紅芋,大蒜……反正能烤得都被我扔進了爐膛里,我們吃著,烤著,把大把的柴火往里添,鍋蓋上的老碗一響,婆就大喊火大了,現在才知道原來扣老碗既可以壓住氣,更是防止燒火人不上心的報警器。過去蒸饃我婆不看表,總會用她的中指量上半根香點上,香燒完,饃也就熟了。饃熟了接鍋,氣冒得白圓白圓的,蒸饃看著白虛白虛的,那個時候我就特別愛吃剛出鍋的饃,夾上油潑辣子,或者肉臊子,香香的咬上一口,吃饃的時候手握的緊緊的,都不敢想掉個饃渣渣,那種美,估計只有咱關中人能體會到。

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        長大了,出門了,日子也不像以前了,快餐似的生活把我們都解放了,饃去饃店買就行了,再不用蒸饃了。我和婆學的好手藝,一年到頭也就臘月蒸饃使上一回,婆婆總夸我饃蒸的好,包子一個個都包的親嘟嘟的。疫情期間,我們都宅在了家,不蒸饃是不行了,我又體會到了那種幸福,一個個白蒸饃從我的廚房里一鍋鍋出來,家人吃著高興,我更是有存在感。現在的孩子都說饃沒有面包好吃,可他們哪里知道,在我們那個只有饃的日子里,上學靠自己帶饃的日子里,吃到自己家剛出鍋的蒸饃是多么幸福的一件事情。

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       蒸饃有時成功,也會有失敗。堿大了或者堿輕了,婆和媽就會變著花樣去做,烙鍋盔,炸油餅,炸油饃,有時候我們倒覺得還是個好事,在一年舍不得吃油的時候,因為蒸饃失敗,還能吃上好的,這不正是人生嘛,人生不如意之事十有八九,失敗了也許是另一種成功,因為還有下一次,還有希望,還是不能放棄的。

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       (作者簡介:劉娟,筆名:關中女子 一個普通的小學語文老師,喜歡鄉土文學創作,其作品《攪團》、《一把雨傘》、《燒炕》等在《金鄠視野》發表。)

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