陜西教育信息網(wǎng)訊(通訊員:張美玲)在兒時的記憶中，新年是從臘月開始的。家家忙著為迎新年做準備，吃得穿的用的都得備好了，手頭有活的趕著日子完工，仿佛忙完這一茬就可以徹底休息了，因為有盼頭忙碌中帶著滿眼的喜氣。晚上的爐火前母親總是要對今天所做的事來個“盤點”，做了啥，還有哪些沒做的要一一安排好。“臘月真忙啊！”雖然這樣想著但心里還是倒數(shù)著新年到來的時間，在忙碌中尋找自己的樂趣。看日子，“掃揚塵”，全家齊動手誰也不會偷懶，因為是為迎接新年干的格外認真。宰豬也是件大事，也是要挑個吉日。還得請上幾個身強力壯的小伙子來幫忙，宰豬小孩子是不準看的。雖然之后的燙洗，分割大師傅做的很麻利，但我們的樂趣可不在這上面。真正吸引我們姊妹的卻是母親煉的油渣。

　　記憶中每次煉油都是在晚上，白天母親忙著拾掇割下的肉，吃新鮮的鹵的做煙熏肉的煉油的，都得提前分類、腌制，煉油的還要切成小塊，等做完這些往往已經(jīng)是晚上九十點鐘了。已經(jīng)睡眼朦朧的我只要看到母親往灶膛里添柴火就睡意全無了，因為我們都猜到母親要開始煉油了。也不用誰叫姊妹倆爭著幫母親添柴把火生的大大的，趕快站在母親身邊等。看著她將切好的板油和一些膘薄的去了皮的肥肉倒進鍋里，只聽見刺刺啦啦的聲音混著熱氣，一股香味就撲鼻而來。母親拿著鏟子不停的翻著以免粘鍋。漸漸的鍋里的肉由白變黃，越縮越小，油也越來越多，母親拿出早已準備好的陶罐，一邊翻一邊將滲出來的油都舀到陶罐里。這時鍋里的肉塊已經(jīng)變成金黃色了，香氣四溢，我早已經(jīng)急不可待了，幾次三番想用手夾，母親一邊輕聲呵斥“小心燙到”一邊用鏟子在鍋里翻，給我挑出來一塊金燦燦的帶著瘦肉的油渣子，胡亂吹上兩口迫不及待的放進嘴里，外酥里嫩一口咬下去油直冒，一邊哈著氣一邊嚼著這美味，還沒來得及細細品味第一口已經(jīng)進肚里了，吮著手指頭再回味下。這時灶臺邊已經(jīng)多了一個碗里面早已裝著半碗金黃的油渣，騰騰熱氣中母親的額頭布滿細密的汗珠笑吟吟的看著我們狼吞虎咽，那個香啊！一直帶到夢里。

　　等我們都睡下了，母親還要把煉好的油渣裝起來，等冷了就會粘在一起。因為有一層油包裹著油渣可以保存很久，吃到來年夏天都沒問題。母親還會用油渣做成油渣餃子，烙油渣餅。

　　這些美味啊，伴隨了我整個新年。它們也伴隨了我整個童年。后來家里再沒有養(yǎng)豬了也就在沒吃過油渣。我的油渣恐怕是再也吃不到了。聽說油渣現(xiàn)在也是一道名食呢！一直沒有吃過。怕終究不是我的道地的油渣子！